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在雙頭面筋洗滌儀測濕面筋含量的實驗中，先將面筋面粉和水,揉成面團(tuán),麥谷蛋白吸水的通貨膨脹后的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)分子之間的水化和膠水聯(lián)盟形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),用水洗后,材料的靈活性和可擴(kuò)展性。
可使面團(tuán)的面筋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳無法逃脫,形成無數(shù)室,從而面團(tuán),或蒸或烤后,得到XuanSong多孔,柔性路面。由于面筋具有不溶于水的特性，使小麥粉能夠加工出掛面、水餃皮、快餐面等多種水煮食品。因此，小麥及小麥粉中面筋含量的多少是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在GB/T17892-1999 優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)中，濕面筋含量限度分別為≥ 35.0%和32.0%。在GB/T17893-1999 優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)中，濕面筋限度為≥22.0%。在小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)中對特制一等粉和特制二等粉的濕面筋限量分別是≥26.0%和25.0％。
這個測試根據(jù)GB / t14608 - 93操作程序測定小麥粉濕面筋,使用雙頭面筋洗滌儀確定濕面筋含量,儀器可以自動完成整個面粉,洗面筋再用離心機(jī)排水,面筋決心達(dá)到快速的目的,準(zhǔn)確和方便。
信息來源 http://www.tuopuyq.com/ 雙頭面筋洗滌儀
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