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松江四鰓鱸魚是國家二級水生野生保護動物，是魚類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美譽。（其他中國八大名魚分別為：撫仙湖抗浪魚，泰山赤鱗魚，長江鰣魚，長江刀魚，黃唇魚）

四鰓鱸從隋朝時就被奉為“國魚”。歷史上，許多文人墨客為松江四鰓鱸留下了贊美的詩句。但是，要品嘗到這條魚是要靠緣分的，1972年2月28日，當時的美國總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來總理就是在上海用松江四鰓鱸款待賓客；1986年10月12日，英國女王伊麗莎白二世訪華，當時卻沒有能找到這條魚。而今天，在高科技的輔助下，我們有幸可以在松江品嘗到它，這條魚就是松江四鰓鱸。這個冬天，讓我們一起品嘗這份珍稀的上海特產(chǎn)。

松江鱸是一種小型魚類，俗稱“四鰓鱸”，是中國國家二級保護動物，位列“中國四大淡水名魚”之首。它屬于海淡水洄游性魚類，長期以活蝦為食，體內(nèi)所含蛋白質(zhì)很豐富。

在漫長的歷史變遷中，四鰓鱸幾乎瀕臨失傳，好在如今有了科技的介入。從自然環(huán)境中瀕臨絕跡，到因為有現(xiàn)代科技而回歸，再到市場規(guī)模化生產(chǎn)，近年來，松江四鰓鱸研究者始終致力于養(yǎng)殖方式創(chuàng)新，并讓產(chǎn)量逐年提升。另外，品嘗四鰓鱸最好的時節(jié)是冬至前后。

事實上，松江鱸并不只出現(xiàn)在松江，但是歷史上松江秀野橋下的鱸魚是最美味的。當時，地處松江城西部商貿(mào)重地的秀野橋邊碼頭林立，散落的糧食和水果養(yǎng)育了各種魚，其中就有四鰓鱸。四鰓鱸從東海歷經(jīng)大江小河洄游到松江，就在秀野橋下的縫隙洞穴中集結(jié)，休憩后再前往其他河道。秀野橋所在的區(qū)域就在現(xiàn)在的松江區(qū)永豐街道。

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因為松江四鰓鱸個頭小，所以常規(guī)的烹飪方法就是燉湯，才能品嘗它的鮮美。另外，松江當?shù)亓鱾饔小八啮w鱸燉蛋”的吃法，多適合于孩童。史料也有記載，“四鰓鱸人參湯”補氣益肝，多適用于老人。

品嘗四鰓鱸是一件很有儀式感的事情，這道菜上桌要有八件食具陪伴，分別為燉盅、湯壺、飯碗、茶杯、調(diào)羹、尖頭細筷、筷枕及托盤。盅蓋一揭開，香味就撲鼻而來，似是梅花淡雅清香。仔細觀察，燉熟后的四鰓鱸雄起展翅，好像在翱翔。其中，橘紅色的四鰓在盅中最為鮮明。品嘗時，可以先取少量魚肉放于舌尖，輕輕咀嚼，淡雅梅花鮮香對味蕾的刺激便漫溢開來。品魚之后，再喝幾口魚湯或者將米飯倒入魚湯拌著吃，美味極了。