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殼形不規(guī)則，大小、厚薄因種而異;左殼或稱(chēng)下殼較大而凹，附著在巖石或石板上，右殼或稱(chēng)上殼較小而平，掩覆如蓋。無(wú)足及足絲。閉殼肌僅有1個(gè)，外套膜外長(zhǎng)著多數(shù)小觸手，是感官。

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  生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖），濾食微小生物。

  若一粒外物侵入生蠔的殼內(nèi)，生蠔即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用生蠔產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類(lèi)，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量高。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的生蠔，用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周?chē)�形成養(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。

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  由中國(guó)科學(xué)院海洋研究所和深圳華大基因研究院領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)國(guó)際研究小組完成了對(duì)太平洋生蠔（Pacific oyster）的測(cè)序、組裝與分析，這是一個(gè)測(cè)序的軟體動(dòng)物基因組，將有助于填補(bǔ)我們對(duì)于種類(lèi)豐富而較少研究的軟體動(dòng)物家族的了解空白。這一研究在線發(fā)布在《自然》（Nature）雜志上，揭示了生蠔對(duì)高壓環(huán)境的獨(dú)特適應(yīng)以及貝殼形成的復(fù)雜機(jī)制。

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  在這項(xiàng)研究中，研究人員采用短讀（short reads）結(jié)合“分而治之”的fosmid合并策略測(cè)序并組裝了太平洋生蠔基因組。這是深圳華大基因研究院開(kāi)發(fā)的一種新方法，可用于研究具有高水平雜合性和/或重復(fù)序列的基因組。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)處理，組裝生蠔基因組大約為559Mb，總共有大約28,000個(gè)基因。

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  生蠔生活的海底堅(jiān)硬的區(qū)域叫做生蠔床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，生蠔生活在潮間帶中區(qū)。多分布于熱帶和溫帶。我國(guó)自渤海、黃海至南沙群島均產(chǎn)，約有20種，主要有褶生蠔(Ostrea plicatula)、密鱗生蠔(Ostrea denselamellosa)、長(zhǎng)生蠔(Ostrea gigas)等。