鹵菜以方便快捷的方式備受消費(fèi)者的信賴，因此，鹵菜行業(yè)的生意開始火爆起來。和所有的生意一樣，四川鹵菜的經(jīng)營(yíng)同樣需要日積月累的沉淀，虛心學(xué)習(xí)，仔細(xì)觀察，認(rèn)真揣摩都是享用一生的好習(xí)慣。擁有了這些，天下沒有難做的生意！
虎皮蛋
材料:雞蛋6個(gè)、瘦豬肉75克
配料:青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、豬油50克
虎皮蛋的做法
1、將雞蛋煮熟，冷卻后剝殼～在雞蛋表面均勻地劃幾道口子（使其容易入味）
2、起油鍋，油溫至7.8成熱的時(shí)候?qū)㈦u蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多余水分，否則油花四濺～你懂得^_^），將雞蛋表皮煎至金黃，虎皮蛋皺皮即可
3、鍋內(nèi)加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（建議可以嘗下汁水味道，汁水偏咸偏甜一點(diǎn)為宜），接下來蓋好蓋子燒吧～虎皮蛋（愛吃鹵雞蛋的不容不過～）
4、大火燒至收汁，起鍋（愛吃鹵雞蛋的不容不過～）
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味
鹵制肉類、禽蛋時(shí)，可以先將其進(jìn)行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會(huì)受腥味影響。
那里有涼菜培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0514/256.html
涼拌菜學(xué)校培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/167.html
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