涼菜拼擺冷盤(pán)時(shí)應(yīng)注意6點(diǎn)：
各種顏色要搭配適當(dāng)，相近的顏色要間隔開(kāi)；
各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地?cái)[在表面，碎小的原料可以墊底；
要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤(pán)不能千篇一律，要多種多樣；
要注意口味上的搭配，一只冷盤(pán)要盡量多種口味；
要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。
新手如何開(kāi)一家鹵菜店鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是用鹵湯煮制而成，兼具色、香、味，是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的吃飯的地方都有其成品的身影。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
1、投資條件：投資開(kāi)一個(gè)鹵菜經(jīng)營(yíng)店，不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營(yíng)模式，所以開(kāi)店經(jīng)營(yíng)不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地即可，只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購(gòu)置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具，將原材料及必須調(diào)味品采買(mǎi)到家，12人即可加工出2、效益分析：
加工鹵味菜品投資小、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒(méi)有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn):http://www.vycare.cn/news/262.html
鹵肉熟食:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/307.html
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